第一千一百八十三章 真香啊
可以说完全就是这些忙和着上菜的年轻人，要学习的表率啊。
这一幕也不禁让在座的这些老人们暗暗点头。
原本看着是个十指不沾阳春水的娇小姐。
却没想到，除了上得厅堂，居然也能下得厨房啊。
为此，人人都觉得宁卫民这小子有福气，居然找着这么一个没挑的姑娘。
甚至就连还没有正式发话同意他们婚事的康术德，看到这一幕，眼睛里也流露出代表着欣赏和认可的和善光彩。
要说还真是人多力量大，也没多少工夫，别说圆桌上像模像样的摆好了一桌子琳琅满目的菜色，就是酒水也都各自斟满了。
这时候所有干活的小辈儿也没有叽叽喳喳的吵闹，而是落座后都做出一副乖宝宝模样，极有眼色地静等这些长辈们训示发话。
这场面看起来可是极为的有趣，就跟他们几个都是没长大的孩子，正眼巴巴等着听这些长辈们给他们讲故事似的。
而康术德和张大勺几经推让，最后才由康术德来做这个开场白。
环视了一下在场所有人，康术德开了口，“大家都清楚，我和张师傅都是孤家寡人。原本只能孤零零的过年，今天却有幸能够高朋满座，这很好。而且也是巧了，托了大家的福，今天我还能故人重新相见，这与我更是喜出望外，得偿所愿的一件大事。没什么话可以恰如其分地表达我此时此刻的心情，我也不多说了，都在这杯酒里了。总之，今年能有这么多人陪我们老哥儿俩一起过这个除夕，这是我们的面子，也是我们的造化。我在这儿就用这杯薄酒，感谢大家了……”
话到这里，当然，大家就是站起来迎合，一起碰杯，干杯了。
就这样，每个人都说着逢年过节都要说的吉利话，那真是好一阵热闹。
不过等到各自敬酒一结束，这小陶就耐不住想表现一下的欲望，调侃上了。
“老爷子，您甭客气，谢什么啊，都是应当应分的。其实能陪着您，也是我们的福气，要不我们怎么可能在这样好的地方吃饭呢？您看这一大桌子的好酒好菜，那不是沾您这个大财主的光了？”
这小子是真不怕出洋相，几句话，给大家都逗乐了。
只是他也没想到，自己话音一落，康术德却又驳了他。
“不对不对，要不说你小子糊涂呢，这好酒好菜啊，要谢也不该谢我。我呀，虽然是做东请客的人，可也没准备什么，原本就弄了些京城家家户户都有年菜，没什么特别的。还是张师傅，一大早就来了，一直在厨房里忙碌。所以大家不可不知，真正今天撑场面的主菜，可全是出自张师傅的手笔。别的不说，这大砂锅里的柴把鸭子，因为烹饪手法要求太高，就是几乎已经绝迹的一道名菜。要不是张师傅，咱们谁也吃不到啊。大家还是一起谢谢张师傅吧。”
他甚至专门对江四小姐说，“别看你过去把京城都吃遍了，可你吃过的厨师，真未必有人及得上我这个老哥哥。今天有他做的菜给你洗尘，那才是相得益彰。你们一个会吃，一个善做，这也是风云际会。相信我，只要你吃过他的菜，怕是吃别人的菜就没味道了。”
此言一出，四小姐顿时眼睛发亮倍感期待，直说，“那太好了，我在美国，别说什么名厨大菜了，就是味儿不走样的家常饭菜也难得吃上几回。看来回来好啊，京城还就是藏龙卧虎，否则旁处怎会有张师傅这样的名厨了。张师傅，谢谢您，我是得敬您一杯……”
这话说完，大家的下一杯酒自然就敬给了张大勺。
或许是被这突如其来夸赞，搞到有点措手不及。
张大勺忙不迭的举起杯应酬着，却喝的有点急了。
最后放下酒杯微咳了两声，脸色也开始泛红。
而敬过酒后，大家自然就动了筷子，纷纷品尝那道张大勺做的“柴把鸭子”。
要说这道菜啊，还真是不那么容易做的，制作工艺极其复杂，且相当耗时，做一只鸭子足足要占用两天时间。
可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。
原材料是张大勺亲自去市场选购，得挑选中肥京城白鸭。
蘑菇也是他去自己独家的地方，采摘的鸡茸菇。
杀宰晾干后剁去膀爪，用佐料腌渍一宿后，由小缸里取出，蒸上个小半日。
先将鸭子蒸熟，去骨留肉，切成细长条，火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条，用温水将海带丝泡软洗净，鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好，将捆扎好的“柴把”放入炖盅。
加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖，炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。
这道菜形如柴捆，因此名为柴把鸭子，但由于工艺复杂，已经没什么人会做了。
就是张大勺也只会用传统蒸制为一法，最后要滗去汤水，滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。
而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法，是有汤可以喝的。
这种手法还是在宫廷饮食文化研究会，听末代皇孙傅杰说的。
后又通过故宫退休的一位文史专家，查了嘉庆朝的膳单，几经对照，才终于确认了还有这种做法。
不过麻烦是麻烦，但这番工夫绝对是没有白费。
这么做出来的柴把鸭子，汤汁中除了浓郁的鸭味，尚有冬菇的鲜香，火腿的醇厚，而冬笋的加入则带来一丝清爽。
喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”，咸鲜软脆，几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化，形成一道独特的味觉风景线，甚是有趣。
比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。
实际上众人品尝过后，就纷纷赞不绝口。
那小陶被香的直怂鼻子，话都顾不上说了。
一碗很快吃完又满满舀了一碗，根本停不住口的大快朵颐，看样子一不留神，能把舌头给吞下肚去。
而江四小姐饶是见多识广，这道菜品尝过后，也不禁愣愣的出神了。
半晌后，终于品味完毕，长舒一口气。
“香！真香啊！原本就少见的菜，能做出这样淳朴绵长的滋味来，确实是名家手笔。”
这一幕也不禁让在座的这些老人们暗暗点头。
原本看着是个十指不沾阳春水的娇小姐。
却没想到，除了上得厅堂，居然也能下得厨房啊。
为此，人人都觉得宁卫民这小子有福气，居然找着这么一个没挑的姑娘。
甚至就连还没有正式发话同意他们婚事的康术德，看到这一幕，眼睛里也流露出代表着欣赏和认可的和善光彩。
要说还真是人多力量大，也没多少工夫，别说圆桌上像模像样的摆好了一桌子琳琅满目的菜色，就是酒水也都各自斟满了。
这时候所有干活的小辈儿也没有叽叽喳喳的吵闹，而是落座后都做出一副乖宝宝模样，极有眼色地静等这些长辈们训示发话。
这场面看起来可是极为的有趣，就跟他们几个都是没长大的孩子，正眼巴巴等着听这些长辈们给他们讲故事似的。
而康术德和张大勺几经推让，最后才由康术德来做这个开场白。
环视了一下在场所有人，康术德开了口，“大家都清楚，我和张师傅都是孤家寡人。原本只能孤零零的过年，今天却有幸能够高朋满座，这很好。而且也是巧了，托了大家的福，今天我还能故人重新相见，这与我更是喜出望外，得偿所愿的一件大事。没什么话可以恰如其分地表达我此时此刻的心情，我也不多说了，都在这杯酒里了。总之，今年能有这么多人陪我们老哥儿俩一起过这个除夕，这是我们的面子，也是我们的造化。我在这儿就用这杯薄酒，感谢大家了……”
话到这里，当然，大家就是站起来迎合，一起碰杯，干杯了。
就这样，每个人都说着逢年过节都要说的吉利话，那真是好一阵热闹。
不过等到各自敬酒一结束，这小陶就耐不住想表现一下的欲望，调侃上了。
“老爷子，您甭客气，谢什么啊，都是应当应分的。其实能陪着您，也是我们的福气，要不我们怎么可能在这样好的地方吃饭呢？您看这一大桌子的好酒好菜，那不是沾您这个大财主的光了？”
这小子是真不怕出洋相，几句话，给大家都逗乐了。
只是他也没想到，自己话音一落，康术德却又驳了他。
“不对不对，要不说你小子糊涂呢，这好酒好菜啊，要谢也不该谢我。我呀，虽然是做东请客的人，可也没准备什么，原本就弄了些京城家家户户都有年菜，没什么特别的。还是张师傅，一大早就来了，一直在厨房里忙碌。所以大家不可不知，真正今天撑场面的主菜，可全是出自张师傅的手笔。别的不说，这大砂锅里的柴把鸭子，因为烹饪手法要求太高，就是几乎已经绝迹的一道名菜。要不是张师傅，咱们谁也吃不到啊。大家还是一起谢谢张师傅吧。”
他甚至专门对江四小姐说，“别看你过去把京城都吃遍了，可你吃过的厨师，真未必有人及得上我这个老哥哥。今天有他做的菜给你洗尘，那才是相得益彰。你们一个会吃，一个善做，这也是风云际会。相信我，只要你吃过他的菜，怕是吃别人的菜就没味道了。”
此言一出，四小姐顿时眼睛发亮倍感期待，直说，“那太好了，我在美国，别说什么名厨大菜了，就是味儿不走样的家常饭菜也难得吃上几回。看来回来好啊，京城还就是藏龙卧虎，否则旁处怎会有张师傅这样的名厨了。张师傅，谢谢您，我是得敬您一杯……”
这话说完，大家的下一杯酒自然就敬给了张大勺。
或许是被这突如其来夸赞，搞到有点措手不及。
张大勺忙不迭的举起杯应酬着，却喝的有点急了。
最后放下酒杯微咳了两声，脸色也开始泛红。
而敬过酒后，大家自然就动了筷子，纷纷品尝那道张大勺做的“柴把鸭子”。
要说这道菜啊，还真是不那么容易做的，制作工艺极其复杂，且相当耗时，做一只鸭子足足要占用两天时间。
可以说是宫廷鸭馔中的精彩作品。
原材料是张大勺亲自去市场选购，得挑选中肥京城白鸭。
蘑菇也是他去自己独家的地方，采摘的鸡茸菇。
杀宰晾干后剁去膀爪，用佐料腌渍一宿后，由小缸里取出，蒸上个小半日。
先将鸭子蒸熟，去骨留肉，切成细长条，火腿、冬笋、冬菇也切成同样大小的长条，用温水将海带丝泡软洗净，鸭条与火腿、冬笋、冬菇各一条用苔菜海带丝捆好，将捆扎好的“柴把”放入炖盅。
加入预先炖好、滤清后的鸭汤清炖，炖好的汤色若琥珀、淡黄清澈。
这道菜形如柴捆，因此名为柴把鸭子，但由于工艺复杂，已经没什么人会做了。
就是张大勺也只会用传统蒸制为一法，最后要滗去汤水，滋味提香全靠最后用鸡油勾出的明芡淋上。
而他今天做这道菜所用蒸制加炖盅的手法，是有汤可以喝的。
这种手法还是在宫廷饮食文化研究会，听末代皇孙傅杰说的。
后又通过故宫退休的一位文史专家，查了嘉庆朝的膳单，几经对照，才终于确认了还有这种做法。
不过麻烦是麻烦，但这番工夫绝对是没有白费。
这么做出来的柴把鸭子，汤汁中除了浓郁的鸭味，尚有冬菇的鲜香，火腿的醇厚，而冬笋的加入则带来一丝清爽。
喝完汤再慢嚼鸭丝“柴把”，咸鲜软脆，几种不同风味、不同口感的食材在口中相互碰撞、交融、转化，形成一道独特的味觉风景线，甚是有趣。
比纯粹蒸制的柴把鸭子滋味和乐趣上都要好的多。
实际上众人品尝过后，就纷纷赞不绝口。
那小陶被香的直怂鼻子，话都顾不上说了。
一碗很快吃完又满满舀了一碗，根本停不住口的大快朵颐，看样子一不留神，能把舌头给吞下肚去。
而江四小姐饶是见多识广，这道菜品尝过后，也不禁愣愣的出神了。
半晌后，终于品味完毕，长舒一口气。
“香！真香啊！原本就少见的菜，能做出这样淳朴绵长的滋味来，确实是名家手笔。”